Hallacas

Ingredientes

Tal como los publico en la descripción del video.

Hojas

• 3 paquetes de 50 hojas de hallaca

Guiso

• ½ kg de tocino picado pequeñito
• 1 ½ kg de carne de cerdo en trozos medianos
• 2 kg de carne de res en trozos medianos
• 2 kg de gallina desmechada
• 3 pechugas de pollo para el adorno
• 1 ½ kg de cebolla picada
• 800 g de ajoporro
• 500 g de cebollín
• 500 g de ají dulce
• 1 taza de ajo pisado
• 700 g de pimentón rojo
• 700 g de pimentón verde
• 1 taza de encurtidos a la vinagreta
• 3 cdas. colmadas de mostaza
• 1 taza de alcaparras desaladas (opcional)
• 1 taza de papelón diluido
• 2 o 3 tazas de vino tinto
• 1 frasco de 145 cc de salsa inglesa
• 2 cdas. grandes de paprika
• 2 cdas. grandes de pimienta
• 1 cda. de comino
• 7 cdas. de sal
• 1 l de caldo de pollo
• 1 taza de harina PAN si hace falta

Masa

• 1 kg de harina PAN
• 1 ½ l de caldo
• 1 taza de aceite onotado
• 1 taza de sofrito de aceite con cebolla licuado

Adornos

• Aceitunas, pasas, alcaparras
• Pimentón en tiras y ruedas de cebolla
• Pollo desmechado

Cómo se hace, en resumen

1. Lava y clasifica las hojas por tamaño, y congélalas hasta el día antes.
2. Sancocha el pollo y la gallina por separado con vegetales; guarda el caldo.
3. Prepara el guiso: derrite el tocino, cocina el cerdo y la res, y añade el onoto, los vegetales, la gallina, el caldo y los condimentos.
4. Haz la masa con harina PAN, caldo tibio, aceite onotado y el sofrito de cebolla, y forma bolas.
5. Extiende la masa sobre la hoja, rellena con guiso y adornos, envuelve, amarra y sancocha unos 45 minutos.

Mira el video para ver cada paso.